Category: еда

Творожная запеканка с морковью и яблоками

Очередная запеканка, я уже писала, что сейчас часто делаю разные. Я уже делаю не на желтках, а на целых яйцах, но для совсем малышей можно сделать на одних желтках - все отлично получится, только структура будет чуть более рассыпчатой.



400 г творога
1 большая морковь
1 большое яблоко
3 ст.л. сахара
5 ст.л. манки
1 яйцо (или 2 желтка)

Морковь потереть на терке (я тру на крупной, но лучше тереть на мелкой), яблоко потереть на крупной терке, смешать все ингредиенты, хорошо перемешать.
Выпекать при 200 градусах примерно 1 час или до готовности либо в мультиварке на режиме "Выпечка" 1 час.

Рыба, запеченная в ржаном тесте

Более полезный вариант рыбы в кляре. Можно брать любую рыбу и запекать таким образом как целиком, так и нарезанную кусочками.
В тесто можно добавить любые приправы и пряности, будет еще вкусней.



На 1 кг рыбы:

1 стакан ржаной муки
1 стакан цельнозерновой или обычной белой муки
1 яйцо
Примерно 3/4 стакана воды

Соль, перец, приправы по вкусу

Из муки, яйца, воды и соли и специй (если используете) замесить крутое тесто, накрыть и оставить на полчаса.Тонко раскатать.
Рыбу вымыть, удалить внутренности, можно порезать, можно оставить целиком. Посолить, поперчить, натереть специями, если используете.
Произвольно завернуть в тесто, можно целиком, можно как у меня на фото.
Запечь при 200 градусах до образования золотистой корочки на тесте.

Подавать с паровыми овощами, рисом или картофельным пюре.

Источник: "Birutė Imbrasienė "Traditional Lithuanian Lenten Meals"

Гречнево-творожные квадратики

Сейчас особенно часто делаю творожные запеканки, дети быстро съедают. Очень любим запеканки с крупами - с рисом, с пшеном, раньше думала, что с гречкой - странное сочетание, но оказалось, что это очень вкусно.
Для совсем малышей можно делать не с целыми яйцами, а только с желтками, тоже все отлично получается, правда чуть более рассыпчато.
Я не добавляю сахар и подаю с детским фруктовым пюре.



500 г творога
1 стакан гречки
3 яйца (или только желтки)
Соль
Вода или молоко для варки гречки

Гречку отварить до готовности, можно на воде, а можно на молоке. Смешать с творогом и яйцами или желтками, посолить, выложить в форму для запекания. Можно брать любую форму, выкладывать творожно-гречневую массу толщиной примерно 3 см. Выпекать при 180 градусах примерно 30 мин или до готовности.

Остудить до теплого и порезать на квадратики.

Подавать с кефиром, ряженкой, фруктовым пюре. Нужно помнить, что в запеканке нет сахара, поэтому детское фруктовое пюре здесь идельано. Если ребенок ест сахар, то можно подать со сладким ягодным соусом или подслащенным кефиром.


Источник: "Birutė Imbrasienė "Traditional Lithuanian Lenten Meals"

Ленивые вареники - "ежики"

Очень здорово наделать таких вареников вместе с ребенком - процесс очень увлекательный и доступен даже совсем малышам. И как вкусно их потом есть! Ведь сам сделал!



300 г творога
2 яйца
1 ст. муки
1 ст.л. измельченной мяты
Соль

Смешать все ингредиенты, замесить крутое тесто, при необходимости добавив муки.
На посыпанном мукой столе раскатать тесто толщиной примерно 3 см и нарезать на квадратики длиной примерно 2-3 см.
Самую мелкую терку присыпать мукой с обратной стороны, прижимать вареники к терке, немного придавливать, будут получаться "иголки". Можно то же самое проделать и с наружной стороны терки, тогда красивый узор получится. На фотографии как раз "узор".


Вареники можно заморозить на присыпанном мукой блюде, затем сложить их в пакет и хранить в морозильной камере.

Варить в кипящей подсоленной воде не более 5 минут.



Подавать со сметаной, или сладким фруктовым соусом. Можно в тесто добавить немного сахара, я добавляю примерно 4 ст.л.

Источник: "Birutė Imbrasienė "Traditional Lithuanian Lenten Meals"

Мясной суп с нутом и квашеной капустой

Квашеной капусты не много, она придает нужную кислинку. Очень вкусный суп получается. И сушеный базилик очень-очень в тему.




500 г говядины на косточке
1 луковица
2 моркови
6 картофелин
0,5 стакана нута
1 ст.л. томатной пасты
Небольшая горсть квашеной капусты
Соль, перец
Сушеный базилик
Растительное масло для обжарки

Нут на ночь замочить в большом количестве воды, затем отварить 2 часа на среднем огне или до мягкости.

Из говядины сварить бульон по любому рецепту, процедить, мясо порезать и отложить.
Лук и морковь измельчить, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, бульон вскипятить, добавить обжаренные лук и морковь, варить 5 мин. Добавить порезанный не очень крупно картофель, варить 10-15 мин.
Добавить квашеную капусту, томатную пасту, сваренный нут, посолить-поперчить и варить до готовности (еще около 10 мин). Оставить на плите на некоторое время.

При подаче положить в тарелку кусочки мяса, посыпать сушеным базиликом.

Скумбрия, запеченная с лимоном и розмарином

Еще один вариант запеченной скумбрии. Оказалось, что нет ничего вкуснее скумбрии с лимоном:) А розмарин очень хорошо ее дополняет. Идею я взяла из книги Эллы Мартино.



2-3 скумбрии (замороженную предварительно разморозить)
1-2 лимона (по вкусу и размеру рыб)
Сушеный розмарин

Рыбу промыть, выпотрошить. Лимон нарезать дольками, положить внутрь каждой рыбины по 3-4 дольки.
Выложить рыбу в форму для запекания, посыпать сушеным розмарином. Я не солю.
Запекать при средней температуре примерно 30 мин или до готовности.
Можно подать со свежим лимоном.

Паста с соусом из зеленого горошка

Одно время все готовили эту пасту, и я тоже один раз приготовила, правда соус получился тогда жидковат, а пасты маловато для такого количества соуса) Недавно решила повторить, но рецепт взяла из книги Гастронома "Рецепты блюд для детей", он мне понравился гораздо больше - и консистенция соуса, и вкус, и все-все оптимально!
И кстати, это как раз то универсальное блюдо, которое понравится и маленьким детям, и взрослым!



250 г пасты
200 г зеленого горошка, свежего или замороженного
2 большие горсти листьев шпината
2 зубчика чеснока
1/2 стакана кедровых орехов
1/2 стакана тертого пармезана
несколько листиков мяты
6-8 ст.л. оливкового масла
соль

1. Шпинат тщательно промыть и выложить в сотейник, не стряхивая воду и слегка приминая руками. Поставить сотейник на маленький огонь, закрыв крышкой, через 2-3 мин снять с огня.
2. Положить горошек в сотейник, залить кипящей водой и варить на среднем огне не более 3 мин. Воду слить. Горошек обдать холодной водой.
3. Измельчить в блендере чеснок и орехи, добавить горошек, шпинат, мяту и сыр. Измельчить все ингредиенты в гладкую массу. Не выключая блендер, влить постепенно оливковое масло. При необходимости посолить.
4. Отварить пасту согласно инструкциям на упаковке, откинуть на дуршлаг. Смешать приготовленную пасту с соусом, подавать немедленно.

Я использовала замороженный шпинат, предварительно разморозила.

Запеканка из лука порея

Вариант диетического перекуса. Очень просто делается, возможно много вариантов.



База:
4 больших стебля лука порея (белая часть)
4 яйца
Соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Лук порезать кружочками, отварить в подсоленной воде 10 мин, слить воду, немного остудить.
Яйца взбить вилкой, добавить к луку, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, перемешать.

Это самый диетический вариант. Возможно сделать любые добавки - сыр, специи, другие овощи.
Запеканка получается в меру плотной и без муки, но если масса получилась слишком жидкой, лучше добавить 1-2 ст.л. цельнозерновой муки.


Идею взяла из книги Гастронома, там суфле из лука порея, но у меня пока временно нет миксера, чтобы взбивать белки, а этот вариант мне очень и очень понравился, семье тоже.

Патиссоны, жаренные с яйцом, сыром и хлебными крошками

Так можно какие угодно овощи пожарить - и кабачки, и тыкву, и капусту и тд. У меня дачных патиссонов много, поэтому они:)
Получается полноценный обед, как по мне! Можно и как гарнир:)
Главное - взять хлебные крошки от какого-нибудь особенно вкусного хлеба:) Для получения крошек кусочки хлеба подсушить в духовке и перемолоть в крошки.




Collapse )